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1、食材:辣椒適量,醬油5kg。白糖200g,鹽適中,生姜200g,大蒜200g,白酒350g,花椒少許,蔥少許。
2、在腌制辣椒咸菜之前,要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例。比例是十比五比一,也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準(zhǔn)備兩百克。最后高純度的白酒在三百五十克,花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
3、把購(gòu)買回來的辣椒就處理干凈,先下清水洗,然后再把它的蒂去掉,然后放在一個(gè)透水的物質(zhì)上瀝干水分。在水份完全瀝干以后,可以用刀在每一個(gè)辣椒上剖幾個(gè)小口,這樣更便于辣椒入味。
4、把準(zhǔn)備好的五斤醬油倒入鍋中,開火燒開,倒入盆子中備用。然后再把色拉油倒入鍋中,加熱。而后把備好的香料,像大料、花椒以及桂皮等全部放入進(jìn)去,炒出香味,然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
5、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合后備用。把處理好的辣椒放在一個(gè)腌咸菜的壇子中,然后把制好的料汁全部加入進(jìn)去,讓料汁沒過辣椒為最好。然后在以后的每天中都要翻動(dòng)一次,持續(xù)七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
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