1. 湖南酸菜的原材料是白菜，在冬季時收獲，泡制酸菜更佳。白菜切去根部，只留下葉片。洗凈后，切成小塊狀，約為4-6cm。若是想腌制更加入味的酸菜，還需準備好辣椒、姜、蒜、豆瓣醬等調味品。vSR28資訊網——每日最新資訊28at.com

2. 將白菜葉片放入容器中，每疊加一層就撒一層鹽，攪拌均勻。每一斤白菜葉片要加入50克左右的鹽，攪拌后將容器蓋好，用重物壓在上面。這樣可以將白菜葉片壓緊且汁液流出。蓋子要不時的打開，讓里面的空氣流通。大概腌制一個晚上即可。vSR28資訊網——每日最新資訊28at.com

3. 腌制完后，將白菜葉片提出，用清水洗凈，再用手將多余的咸水擠出，放在陽光下或者風口處晾干。若是想要加辣味的酸菜，可以在晾干之后加入剁碎的辣椒。vSR28資訊網——每日最新資訊28at.com

4. 將晾干的白菜葉片和調味品一起混合在一起，倒入容器中，每一層疊加時都要撒上一層鹽。蓋好蓋子，再用重物壓在上面，每天打開蓋子，看看味道是否鮮美。大概腌制一個星期左右的時間即可，酸菜的味道和口感就會很不錯了。vSR28資訊網——每日最新資訊28at.com

5. 湖南酸菜腌制方法簡單易行，但是需要掌握技巧。要注意白菜葉片的大小和鹽的掌握。除了這些，腌制酸菜的溫度和時間也是很重要的。如果放在溫度過高，或者時間過長，酸菜就會變得又咸又酸。掌握好這些關鍵因素，腌制出美味可口的湖南酸菜就不是問題了。vSR28資訊網——每日最新資訊28at.com

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