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1、所需要的食材：雞蛋、青紅線椒、大蔥、大蒜、生姜、生抽、黃豆醬、白糖、蠔油。
2、先在碗中打入五個雞蛋，再放入少許清水。攪拌均勻，放入清水炒好的雞蛋更嫩滑，打散備用。一節大蔥把里面蔥芯去掉，因為蔥芯比較苦。再把大蔥切成條然后切成蔥花。生姜切絲再切末，蒜子壓扁斬成蒜末。
3、線椒和美人椒去蒂以后切辣椒圈備用。小碗中放入一勺生抽、一勺黃豆醬、少許蠔油、兩勺白糖，攪拌均勻備用。熱鍋倒油，放入打好的蛋液炒成雞蛋碎，然后裝入碗中備用。
4、熱鍋多倒一些油，這樣雞蛋醬保存時間才會長。再放入蔥姜蒜爆香，把里面水分炒干，炒香以后放入調好的料汁、雞蛋碎也放進去，然后不停的翻炒。
5、翻炒兩三分鐘以后把青紅椒圈也放進去，開大火不停的翻炒。把里面水分炒干，這樣更香保存時間更長，然后盛入碗中。炒到菜跟油分離，這樣吃起來更香，吃半個月都不會壞。
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