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首先將茄子清洗干凈并撕成條用鹽腌制，再燒鍋熱油放入適量的蒜末、蔥末炒香。接著加入茄子翻炒，再加入適量的調味料，最后往鍋中倒入清水收汁，并在茄子快出鍋時加入適量的蒜末、味精翻炒均勻。
要制作正宗的東北醬茄子，首先我們需要將準備好的茄子清洗干凈。然后用刀或者直接將茄子撕成條狀，有一種說法是直接用手將茄子撕成條狀做出來的東北醬茄子的味道會更加好吃。
接著往茄子上撒適量的鹽腌制一下，然后擠出茄子里面的水，并將蒜、蔥都切成末備用。接下來我們就可以燒鍋熱油，先把一部分蒜末、蔥末都放入鍋中炒香。
隨后倒入茄子大約翻炒三、四分鐘，再根據自己的口味往鍋中倒入適量的花椒粉、醬油、東北大醬翻炒均勻。最后往鍋中加入適量的清水收汁并在茄子快出鍋時加入剩下的蒜末和適量的味精翻炒均勻即可。
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