10月16日,由美團主辦的第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會在北京舉辦,上千位餐飲商家負責人齊聚,共探行業(yè)長效經(jīng)營新思路。
“消費趨勢開始轉(zhuǎn)向,餐飲行業(yè)進入超級性價比時代。”美團核心本地商業(yè)CEO王莆中在會上表示,顧客對超級性價比的需求,正在重塑餐飲業(yè)。
會上,美團宣布餐飲商家“繁盛計劃”再升級,推出四大項舉措,追加28億元幫商家守住利潤、健康發(fā)展,具體包括:追加20億助力金;3億元支持店型模式創(chuàng)新、5億元推動“明廚亮灶”新基建;推出市井煙火榜、升級商家評價評分體系;免費開放全場景AI經(jīng)營工具等舉措,助力百萬好店生意長紅。
活動現(xiàn)場,美團正式發(fā)布最新推出的餐飲商家AI決策工具——袋鼠參謀,該產(chǎn)品目前已向行業(yè)所有商家免費開放。
超級性價比時代,餐飲商家更需要長效經(jīng)營陣地
國內(nèi)餐飲大盤從3萬億到4萬億僅用了3年時間,從4萬億到5萬億卻用了5年,整體增速明顯放緩,餐飲客單價回到10年前。與此同時,餐館數(shù)量激增,近兩年從供不應求快速轉(zhuǎn)變?yōu)楣┐笥谇螅┙o過剩帶來同質(zhì)化競爭,甚至引發(fā)價格戰(zhàn)。

美團核心本地商業(yè)CEO王莆中
“餐飲是復購的生意,面對這一超級性價比時代,不能靠互相低價競爭,也不靠短期營銷促銷。”王莆中認為,性價比需要商家發(fā)揮結構性成本優(yōu)勢,實現(xiàn)全方位經(jīng)營水平提升。
作為餐飲行業(yè)的長效經(jīng)營陣地,美團不再是單純的流量平臺,以“引客——把人引進來、送餐——把餐送出去、提效——把經(jīng)營效率提起來”三大核心解決方案,為堂食、外賣雙主場保駕護航,助力商家實現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定增長。
針對餐飲行業(yè)商家“想用AI 卻用不起、用不好”痛點,王莆中介紹了美團新推出的餐飲商家AI決策工具——袋鼠參謀。該產(chǎn)品搭載美團自研大模型“Longcat”,覆蓋賽道分析、開店選址、菜品研發(fā)、財務分析等日常經(jīng)營全流程,該產(chǎn)品目前已向行業(yè)所有商家免費開放。
構建品質(zhì)餐飲生態(tài)土壤,助力堂食增長
針對品質(zhì)餐飲堂食生意提升,過去一年里,美團在生態(tài)優(yōu)化、服務創(chuàng)新、經(jīng)營升級三大方向進行探索,未來會投入更多資源,幫助優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌做好長期增長。
據(jù)美團副總裁、美團到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍透露,黑珍珠和必吃榜將加速走向更多城市,美團也將推出更多榜單,如城市特色美食榜、新店趨勢榜等。
在商家評分體系上,大眾點評將升級星級評分體系,對惡意內(nèi)卷行為零容忍。此外,大眾點評現(xiàn)還上線了異常評價攔截功能,已幫超過228萬家商戶攔截異常評價超641萬條。
今年9月,美團與品質(zhì)餐飲品牌共同發(fā)起成立“美團正餐委員會”,服務品質(zhì)餐飲共同應對當前市場環(huán)境,助力堂食生意。近期,“美團開店寶”正式更名為“美團經(jīng)營寶”,名字上的變化,背后代表著平臺思路的升級:從幫商家“把店開起來”,走向幫商家“把店經(jīng)營好”。
為了讓堂食商家經(jīng)營變輕松,美團推出堂食經(jīng)營AI工具“智能掌柜”。目前已有超18.6萬門店開通AI接待,超150萬真實用戶體驗過AI能力實現(xiàn)咨詢及預訂等事宜。
外賣低價補貼不能長久,供給創(chuàng)新守住品質(zhì)和利潤
今年以來,很多門店的外賣訂單量一路高歌猛進,但不少餐飲商家卻反饋:單量多了,利潤卻沒漲。
“顧客被低價吸引來,但補貼一退,就走了;而被打亂的價格體系,卻很難再恢復。”美團外賣事業(yè)部總經(jīng)理薛冰在會上表示。

活動現(xiàn)場,煙火小店店主分享開店幕后故事
“外賣行業(yè)的每輪增長都是由供給側(cè)的進步帶來的,從來都不是靠補貼。”薛冰說,外賣能從小眾市場成長為影響超半數(shù)中國人的萬億賽道,核心驅(qū)動力不是短期熱度,而是美團外賣與餐飲商家并肩同行,在供給側(cè)不斷深耕、持續(xù)進化的結果。
餐飲品牌紛紛圍繞“輕”字進行店型創(chuàng)新,用“小而精”取代 “大而全”。目前,已有超900個品牌與美團深度合作探索衛(wèi)星店模式。
在渠道創(chuàng)新上,眾多餐飲品牌探索美團拼好飯創(chuàng)新產(chǎn)銷模式。據(jù)薛冰介紹,上線拼好飯后,商家訂單增長30%,運營成本降低20%。
“一個繁榮的行業(yè)生態(tài),需要讓消費者吃得放心,讓品質(zhì)經(jīng)營的商家獲得更好發(fā)展。”薛冰介紹,今年以來,美團外賣圍繞“食品安全看得見”“場地基建高標準”“評價升級促公平”,不斷推出新舉措,推動行業(yè)健康增長。
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