當鐵鍋與食材在高溫下碰撞出焦香，當顛勺動作激發出美拉德反應的獨特風味，這場關于“鍋氣”的討論在餐飲界掀起了一場熱議。360集團創始人周鴻祎與橡鹿機器人董事長楊建成，通過一場直播對談，將人類大廚與AI炒菜機器人的廚藝較量推上風口浪尖。Xow28資訊網——每日最新資訊28at.com

“鍋氣”究竟是什么？周鴻祎用“挑剔吃客”的視角給出答案：當他空腹等待多半天后，嘗過橡鹿機器人炒制的菜品，竟無法分辨出與人類大廚手藝的差異。這位以AI技術見長的企業家直言，所謂“機器味兒”的質疑并不成立，“就像大模型剛出現時被說‘有AI味’，但技術的進化速度遠超想象，炒菜機器人同樣能超越人類廚師的穩定性。”Xow28資訊網——每日最新資訊28at.com

這場爭議的背后，是餐飲行業長期面臨的痛點。橡鹿機器人創始人楊建成曾任職香格里拉集團CTO，他深知中餐后廚的困境：全球招募廚師難度攀升，高溫高濕環境導致人員流失嚴重。自2021年成立起，公司便聚焦商用場景，通過毫米級控溫、精準投料等技術，讓單臺設備3分鐘完成一道菜，且實現“萬臺機器同菜同味”“單臺機器萬次炒制無差異”。截至目前，其產品累計出貨量已逼近1萬臺。Xow28資訊網——每日最新資訊28at.com

技術突破帶來的改變遠不止于此。楊建成指出，機器人模式破解了三大矛盾：消費者對現炒菜品的期待、餐廳勞動力短缺的現實、以及預制菜引發的信任危機。“如果將預制菜與機器人現炒結合，既能滿足百姓對新鮮食材的需求，又能解決餐飲企業標準化難題，這是三贏的局面。”他以直播中的場景為例，機器人可根據周鴻祎的口味偏好調整調味，這種個性化能力是傳統預制菜難以實現的。Xow28資訊網——每日最新資訊28at.com

直播中，周鴻祎進一步提出生態化布局的建議：“炒菜機器人不應止步于設備，而需延伸至配料、凈菜供應等產業鏈環節。”對此，楊建成透露，公司計劃在四季度推出月租商業模式，整合上游食材供應與下游設備服務。這種“從鍋到菜”的全鏈條覆蓋，或將重新定義餐飲行業的運營邏輯。Xow28資訊網——每日最新資訊28at.com

值得關注的是，這場討論并未陷入“機器替代人類”的焦慮，反而勾勒出協作共生的圖景：機器人承擔重復性工作，人類大廚則專注創意研發與傳統技藝傳承。楊建成提出的“123公式”更具象化地展現了這種模式——一名廚工操作兩臺設備，效率可抵三名大廚，這恰好契合連鎖餐飲擴張的需求。Xow28資訊網——每日最新資訊28at.com

當直播畫面定格在機器人清洗廚具、人類廚師整理灶臺的場景中，菜香與機械聲交織成餐飲變革的縮影。技術與傳統并非對立，正如周鴻祎所言：“讓機器人復制煙火氣，讓大廚創造新可能，這才是行業升級的真正方向。”Xow28資訊網——每日最新資訊28at.com

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