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福鼎白茶散茶與茶餅?zāi)膫€(gè)好

來(lái)源：責(zé)編：時(shí)間：2023-11-08 17:02:11 瀏覽量：514

導(dǎo)讀關(guān)于老白茶是散茶好還是茶餅更佳?一直是這幾年白茶圈亙古不變的爭(zhēng)論。有人說(shuō)散茶好，白茶不嬌柔不造作的，散茶形體舒展閑散，能夠最大程度保留它的活性;也有人說(shuō)茶餅易儲(chǔ)存、陳化快，滋味比之散茶更加甜醇!其

關(guān)于老白茶是散茶好還是茶餅更佳?一直是這幾年白茶圈亙古不變的爭(zhēng)論。有人說(shuō)散茶好，白茶不嬌柔不造作的，散茶形體舒展閑散，能夠最大程度保留它的活性;也有人說(shuō)茶餅易儲(chǔ)存、陳化快，滋味比之散茶更加甜醇!其實(shí)白茶無(wú)論是壓餅還是散放，都各有優(yōu)缺。

一、形態(tài)

白茶是散茶還是茶餅，說(shuō)到底只是形態(tài)不同，本質(zhì)上都是白茶。

散茶是白茶最自然的狀態(tài)，松散、錯(cuò)落有致。未經(jīng)揉捻的白茶，在沸水的作用下翩躚起伏，爭(zhēng)相浮沉，茶香四溢，無(wú)論茶人還是茶本事，都蘊(yùn)含一股子慵懶之態(tài)。

茶餅是在散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)汽蒸，將茶葉適度軟化，再采用與普洱茶相同的方式壓制而成，緊實(shí)厚重，條索清晰可見(jiàn)，更具沉穩(wěn)之氣。

二者各有千秋，也都有不足之處。

傳統(tǒng)散茶芽葉雖完整，可一旦碰撞摩擦，就容易細(xì)碎;茶餅標(biāo)準(zhǔn)化緊壓成型，較為勻整卻常見(jiàn)大葉;

散茶自然萎凋保留了茶葉的自然性，顏色翠綠鮮嫩，陳化速度稍慢;

茶餅經(jīng)過(guò)汽蒸時(shí)，茶葉要經(jīng)歷高溫、擠壓，茶葉細(xì)胞也會(huì)受損，茶汁滲透出來(lái)，顏色更深。

白茶有著千年歷史雅韻，茶餅也在唐代衍生而出，稱餅茶、團(tuán)茶。

可福鼎白茶將散茶壓成茶餅卻只是這十余年的事，存在即合理，這孰優(yōu)孰劣，自是說(shuō)不清的。

二、風(fēng)味

常有人批評(píng)又蒸又壓的餅茶，說(shuō)它背棄了白茶的初心，不再是那個(gè)傳統(tǒng)意義上不加雕飾的白茶了，也有吐槽散裝白茶太過(guò)于規(guī)矩。

就品飲經(jīng)驗(yàn)而言，散裝白茶和茶餅究竟哪個(gè)更好呢?

老白茶的滋味美就美在它的“老”，內(nèi)在物質(zhì)的轉(zhuǎn)化有決定性作用。

1.香氣

散茶轉(zhuǎn)化是一種很自然的循序漸進(jìn)的過(guò)程，它的芳香物質(zhì)也不會(huì)變的濃厚，是最原始最天然的，多是以花香為主，陳化之后慢慢產(chǎn)生藥香，散茶轉(zhuǎn)化的效果會(huì)更好，香氣更加悠揚(yáng);

餅茶由于多了蒸壓的步驟，加速了白茶的陳化，細(xì)胞里的物質(zhì)大量溢出，果膠裸露在表層，更容易生成果香。沖泡以后，有股濃濃的棗香味。

2.口感

白茶散茶最大程度保留了茶葉本身的甘美，口感甜潤(rùn)，從新茶層面來(lái)看，散茶比茶餅滋味清香，口感爽甜;

餅茶的香氣內(nèi)斂，滋味醇厚細(xì)膩。從老茶層面來(lái)看，茶餅滋在蒸壓烘干過(guò)程中發(fā)生了輕度的發(fā)酵，使得口感比散茶更加醇和。

一個(gè)是純凈的白月光，一個(gè)是難舍的朱砂痣，屬實(shí)難以抉擇!

三、儲(chǔ)存運(yùn)輸

早期的白茶散裝居多，近些年來(lái)，才有商家漸漸把白茶壓制成餅，這其中就頗有商業(yè)意思了。

白茶在過(guò)去一直是六大茶類中一個(gè)冷門(mén)茶，銷量不如普洱之類。后來(lái)由于白茶自身的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和媒體的帶動(dòng)下，全國(guó)掀起白茶熱，制茶商家猶如雨后春筍。

白茶素來(lái)有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，老白茶在市場(chǎng)銷售價(jià)值越高，存茶的人就越多。

隨著年份的積壓，茶量越大，散茶需要空間就越大;散茶體積大，運(yùn)輸空隙容易導(dǎo)致散茶中的芽葉碎裂。這些小插曲無(wú)形間都增加了產(chǎn)品成本。

后來(lái)，福鼎茶商發(fā)現(xiàn)茶餅面積小，易儲(chǔ)存，于是就借鑒普洱茶的壓餅形式，將牡丹、壽眉等壓成茶餅。

白茶壓成餅，相對(duì)于散茶來(lái)說(shuō)，可以減輕極大的庫(kù)存壓力。

此外，茶葉的吸濕性很強(qiáng)。儲(chǔ)存過(guò)程中，散茶空隙更大，儲(chǔ)存不當(dāng)容易跑進(jìn)水分，茶葉易變質(zhì);茶餅餅形緊實(shí)，密度小，濕氣不易滲透，微生物跟香氣都能更好的保存下來(lái)。

四、收藏價(jià)值

在福鼎當(dāng)?shù)亓鱾髦?ldquo;好茶不壓餅，壓餅非好茶。”

這話雖說(shuō)的糙，卻有三分理，并不是所有的白茶都適合壓成茶餅。

白茶的等級(jí)中，銀針、牡丹王一類，芽頭飽滿，毫香濃郁，優(yōu)美的外形是它們的重要品質(zhì)之一。

散茶能盡可能展現(xiàn)它們的風(fēng)姿，壓餅會(huì)使其實(shí)葺毫受損，品飲時(shí)更容易撬碎芽葉等問(wèn)題，另外也會(huì)損失香氣和滋味，對(duì)品質(zhì)還是有影響的。

白茶中制成茶餅大多還是壽眉，這是說(shuō)白茶中壽眉最差嘛?當(dāng)然不是!

白茶等級(jí)是按著鮮葉嫩度和采摘時(shí)間決定的。壽眉外形上看葉壯梗多，其實(shí)梗葉果膠質(zhì)更豐富，使茶湯更濃稠，這是壽眉滋味醇厚順滑的來(lái)源

壽眉散茶蓬松，適合壓餅儲(chǔ)藏，對(duì)減少庫(kù)存壓力和降低運(yùn)輸中碎茶的損耗等都有積極的作用。而且壽眉餅茶陳放轉(zhuǎn)化更快、更容易轉(zhuǎn)化出陳香、荷香、糯香、棗香甚至藥香。

散茶、茶餅都各有風(fēng)姿，如果僅憑一道工序、一個(gè)顧慮就否定它的美好，也是有失偏頗的。更何況，飲茶注重個(gè)人體驗(yàn)，何來(lái)好壞之說(shuō)，又何必互相干擾呢?

讓生活淡一縷浮華，讓日子留一半清新，讓心境明如水淡如茶!

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