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什么樣的蝦才是新鮮的

來源：責編：時間：2025-12-19 12:49:34 瀏覽量：3

導讀新鮮蝦的特征包括外殼鮮亮緊實、肉質彈性足、氣味清新無腥臭、頭部與身體連接緊密、活蝦活動力強。1、外殼特征：新鮮蝦的外殼呈現半透明青灰色或淡粉色，表面光滑無粘液，甲殼堅硬緊貼肉質。變質蝦外殼發白或

新鮮蝦的特征包括外殼鮮亮緊實、肉質彈性足、氣味清新無腥臭、頭部與身體連接緊密、活蝦活動力強。

1、外殼特征：

新鮮蝦的外殼呈現半透明青灰色或淡粉色，表面光滑無粘液，甲殼堅硬緊貼肉質。變質蝦外殼發白或發黑，可能出現斑點或粘液。挑選時可用手指輕按蝦背，外殼迅速回彈說明新鮮。冷藏保存的蝦若外殼與肉質分離，可能已不新鮮。海捕活蝦外殼常帶自然光澤，養殖蝦色澤稍暗但均勻。

2、肉質狀態：

新鮮蝦肉緊實有彈性，彎曲時能保持弧度不變形。蝦仁橫切面應平整無松散，煮熟后呈"U"形卷曲。變質蝦肉質綿軟，按壓后凹陷不恢復，煮熟后呈現直線狀。活蝦肌肉收縮力強，離水后尾部會持續顫動。冷凍蝦解凍后肉質應保持纖維感，若出現糊化則新鮮度不足。

3、氣味辨別：

優質鮮蝦帶有淡淡海水咸腥味，無異味或氨水味。腐敗蝦會產生明顯腥臭味，低溫保存不當可能產生酸敗氣味。蝦頭部位氣味最易變化，可掰開鰓部嗅聞，新鮮蝦鰓呈乳白色無異味。冰鮮蝦包裝內不應有渾濁血水，活蝦運輸水體應清澈無腐殖質沉淀。

4、頭部連接：

鮮蝦頭胸甲與腹節連接緊密，不易扯斷。蝦眼飽滿突出呈黑色，觸須完整無斷裂。變質蝦頭部易脫落，眼珠渾濁凹陷，蝦須發粘易斷。觀察蝦胃部頭部背面顏色，新鮮蝦呈透明或淺綠，發黑則可能重金屬超標。活蝦頭部與身體活動協調，瀕死蝦頭部下垂無力。

5、活動表現：

活蝦離水后劇烈彈跳，觸須頻繁擺動。養殖蝦活力稍弱但仍有掙扎反應，靜置時足部會規律劃動。瀕死蝦活動遲緩，僅尾部輕微抽動。冰鮮蝦雖無生命體征，但新鮮個體肌肉仍保持一定張力。選購時可觀察蝦群游動狀態，健康蝦體色均勻，病蝦常呈現局部發紅或白斑。

日常食用建議選擇當季海捕蝦，清蒸保留原味最佳，搭配姜醋可中和寒性。醉蝦需用高度白酒殺菌，過敏體質者慎食蝦黃。中醫認為蝦肉性溫味甘，適合陽虛人群，但痛風患者應控制攝入量。保存活蝦可鋪濕毛巾冷藏，冰鮮蝦需-18℃密封冷凍。烹飪前用鹽水浸泡可促進吐沙，蝦線去除更利消化吸收。體質虛寒者可佐以紫蘇葉同烹，陰虛火旺者建議搭配冬瓜等涼性食材平衡。

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