榴蓮年進(jìn)口超40億美元碾壓車?yán)遄?榴蓮屬稀缺單品
榴蓮是熱帶著名水果之一，原產(chǎn)馬來(lái)西亞。東南亞一些國(guó)家種植較多， 其中以泰國(guó)種植最多。中國(guó)廣東﹑海南也有種植。榴蓮在泰國(guó)負(fù)有盛名，被譽(yù)為“水果之王”。它的氣
青方臭豆腐怎么做，一起來(lái)看看小編今天的分享吧。
讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→ 加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制
制作材料：
豆腐干：厚度為2cm，含水量控制在68%～70%，要求薄厚均勻、無(wú)蜂窩、無(wú)水泡、手感富有彈性、包澤白亮。
食鹽：選用氯化鈉含量高、色澤潔白、雜質(zhì)較少的加碘精鹽。
料酒：選用優(yōu)質(zhì)黃酒、50度白酒。
香辛料：采用一級(jí)品。
步驟：
1、毛霉的生長(zhǎng)
將豆腐塊平放在籠抽屜內(nèi)，籠抽屜內(nèi)溫度控制在15～18℃，保持一定濕度。大約48小時(shí)后，毛霉開始生長(zhǎng)。3天后，菌絲體生長(zhǎng)旺盛。5天后，豆腐塊的表面覆蓋著菌絲。腐乳上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無(wú)菌條件下直接將優(yōu)良毛霉種接種在豆腐上，可以避免其他菌株的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
2、加鹽腌制
將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊逐層整齊地放入瓶中，并逐層加鹽。隨著層數(shù)的增加，鹽的含量增加?？拷靠诒砻娴柠}應(yīng)該更厚。加鹽研制的時(shí)間約為8天。加鹽可以將豆腐中的水分分離出來(lái)，使豆腐塊變硬，并且在以后的生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)過(guò)早變脆和腐爛。同時(shí)，鹽可以抑制微生物的生長(zhǎng)，防止豆腐腐爛。
3、配置鹵湯
鹵湯與腐乳的色、香、味直接相關(guān)。鹵湯是由葡萄酒和各種香料制成的。鹵湯中的酒可選自料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。葡萄酒的添加可以抑制微生物的生長(zhǎng)，使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。香料有很多種，如胡椒、花椒、茴香、肉桂、生姜、胡椒等。香料可以調(diào)節(jié)腐乳的味道，也有殺菌和殺菌的功能。鹵湯可以根據(jù)個(gè)人口味制作。
拓展小知識(shí)：青方腐乳是什么
青方腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它是在腌制過(guò)程中加入了苦漿水、鹽水，故呈豆青色。臭腐乳的發(fā)酵過(guò)程比其他品種更徹底，所以氨基酸含量更豐富，特別是其中含有較多的丙氨酸和酯類物質(zhì)，使人吃臭豆腐乳時(shí)感覺(jué)到特殊的甜味和酯香味。但是，由于這類腐乳發(fā)酵徹底，致使發(fā)酵后一部分蛋白質(zhì)的硫氨基和氨基游離出來(lái)，產(chǎn)生明顯的硫化氫臭味和氨臭味，使人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能嗅到一股臭腐乳獨(dú)特的臭氣味。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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