四川一地再現(xiàn)土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風
廣州十大名菜都有哪些，一起來看看小編的分享吧！
1、老火靚湯經(jīng)典名菜
老火靚湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等;煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等;不同的湯由于不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
2、八寶冬瓜盅經(jīng)典名菜
八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，屬于粵菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。將整個冬瓜洗凈，瀝干水分，隨后切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中。什錦八寶冬瓜盅是以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。此湯就像一簡易版的佛跳墻，這一點不僅體現(xiàn)在它的配料上，包括制作方法都很相像。
3、蘿卜牛腩經(jīng)典名菜
蘿卜牛腩是廣東省廣州地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成，只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街。在街上，你會常見到端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人，特別是少男少女們。
4、烤乳豬經(jīng)典名菜
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊嘆。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們再聚餐食用。2009年明爐烤乳豬入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。
5、上湯焗龍蝦經(jīng)典名菜
上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質(zhì)潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富。特別適合滋補食用。龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質(zhì)和硒元素。膽固醇含量也較高，適量食用沒有問題！上湯焗龍蝦應取當日新鮮龍蝦配以高湯熬制。
6、白切雞經(jīng)典名菜
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
7、紅燒乳鴿經(jīng)典名菜
紅燒乳鴿是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經(jīng)過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的。金紅油亮的色澤、鮮嫩多汁的肉質(zhì)、連骨頭都十足入味，齒頰留香......難怪乎無論傳承經(jīng)典還是改良創(chuàng)新，都有數(shù)不清的吃貨追隨。
8、廣州文昌雞經(jīng)典名菜
廣東文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。廣州文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。文昌雞的食療價值：溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨。2009年廣州文昌雞入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。
9、脆皮燒鵝經(jīng)典名菜
脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬于粵菜系。主材料為黑棕鵝1只，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。在廿十世紀七、八十年代的改革開放之初，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。鏞記酒家出品的“掛爐燒鵝”，成為2009年首屆中國粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。
10、清蒸海河鮮經(jīng)典名菜
清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法，由來已久，簡直成了吃飯睡覺一樣的“日常”。過去，嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟發(fā)展起步慢，人們的生活在相當長時期內(nèi)都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，卻發(fā)現(xiàn)，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。而本身廣州地處珠三角，先天條件優(yōu)越，水產(chǎn)品種豐富，以海河鮮最甚。
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