餐飲消費進入調整期 “快速擴店”模式已成過去式
餐飲業的日子不好過，“餐飲界航母”海底撈自然沒能幸免。近日，海底撈發布盈利警告，預期截至2021年12月31日，虧損約人民幣38億元至人民幣45億元，同比下降1327.79%至
哈爾濱十大名菜都有哪些，一起來看看小編的分享吧！
1、鍋包肉經典名菜
鍋包肉，原名鍋爆肉，起源于哈爾濱，是黑龍江哈爾濱特色的傳統名菜。清末，哈爾濱道臺杜學瀛接待外國來賓，為了迎合他們的口味，作為濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴，稱之為“鍋爆肉”，而洋人在點菜的時候因發音問題，被叫成“鍋包肉”。鍋包肉通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。此菜特點是外觀紅白相間，肉質外焦里嫩，微酸微甜。
2、得莫利燉魚經典名菜
得莫利燉魚是黑龍江哈爾濱特色傳統名菜，至今已有一百多年歷史，起源于黑龍江省哈爾濱方正縣伊漢通鄉的得莫利村，選用當地松花江所產的活鯉魚（也可以用鲇魚，鯽魚，嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，后來菜的做法不脛而走，成為一道聞名的黑龍江特色菜。如今的得莫利已經成為一個旅游勝地，甚至有許多外地的朋友不遠千里慕名而來，就為品嘗得莫利燉魚。
3、殺豬菜經典名菜
殺豬燴菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜，多流行于東北黑龍江、吉林、遼寧等地，也是黑龍江哈埠菜的民間代表菜肴。殺豬燴菜在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，如豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉，還有“燈籠掛(全套豬下水)”等。殺豬燴菜還被中國烹飪協會評選為“中國菜之黑龍江十大經典名菜”，而哈爾濱殺豬菜尤其以老六殺豬菜比較出名。除了殺豬菜外，鐵鍋燉魚、四大燉等也是哈埠菜燉菜的代表菜。
4、烤奶汁桂魚經典名菜
烤奶汁鱖魚是黑龍江哈爾濱傳統風味菜，為哈埠菜代表菜，是一道具有哈爾濱傳統俄式大菜。奶汁是俄式大菜中最常用的湯汁之一，主要用來制作奶汁類菜肴，而烤奶汁桂魚是哈爾濱俄式大菜中奶汁類的代表菜，有兩種做法，一種用全魚，整條魚裝在烤盤上，進烤爐；另一種則只用桂魚肉（即鰲花肉，松花江特產“三花五羅”之一）。烤奶汁桂魚被國家國內貿易局評定為“中國名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜之黑龍江十大經典名菜”。到哈爾濱旅游，烤奶汁桂魚也是哈爾濱必吃的美食。
5、熏五香大馬哈魚經典名菜
熏五香大馬哈魚是哈爾濱阿城區的地方特色菜肴，也是黑龍江代表菜之一，屬于龍江菜，選用烏蘇里江出產的大馬哈魚制作而成，此菜品色澤紅潤，滋味鮮美，烹制手法獨到。熏五香大馬哈魚做法是先將烏蘇里江的大馬哈魚去骨，切成一樣大小的片，再加上鹽、醬油、味精、醋、姜、蒜、蔥等調料一起腌，腌好之后，用鍋蒸熟，再以糖悶熏，最后抹上香油即可。烏蘇里江水質清烈，出產的大馬哈魚肉嫩味鮮，來到哈爾濱一定要嘗一嘗。
6、賽熊掌經典名菜
賽熊掌是北派創新滿漢全席一道特色菜，因其外形酷似熊掌而名，是一道以冬瓜為主要食材制作的菜品，為哈埠菜的代表菜。賽熊掌要原料是冬瓜，其菜品造型美觀，味道鮮美，鮮香適口，營養豐富。賽熊掌被哈爾濱市飯店協會評為哈埠名菜，2018年還被哈爾濱旅游局“哈埠十大經典名菜”，更是被中國烹飪協會評選為“中國菜之黑龍江十大經典名菜”。哈爾濱賽熊掌尤以哈埠菜老字號三棵飯店制作的比較正宗。
7、哈埠大拉皮經典名菜
哈埠大拉皮，又稱為炒肉拉皮，是哈爾濱特色菜之一，也是哈埠菜的民間代表菜肴。哈埠大拉皮以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛，是地道的東北風味，廣泛流傳于黑、吉、遼三省，但只在哈爾濱普及度更高、更出名。在上世紀90年代之前，哈埠大拉皮是哈爾濱宴席上的頭牌涼菜，在各個飯店、賓館，包括日常家庭餐桌上都有這道菜的身影。哈埠大拉皮還被哈爾濱市飯店協會評為哈埠名菜，其他被評為“哈埠名菜”還有香酥鹿肉、遼參蘸醬、熘肉段、白玉扒鹿唇、扒肚頭、油浸白魚等等。
8、酥黃菜經典名菜
酥黃菜是哈爾濱的傳統菜肴，在東北地區特別流行，經常作為宴席里的壓桌甜菜，也是哈爾濱著名的宴席名菜。酥黃菜最早的名字叫“酥白果”，雞蛋入菜，飯館中稱“白果”，早在民國時期，“白果菜肴”是哈爾濱大飯館中的常見甜菜。酥黃菜是東北的特色拔絲菜肴之一，做法非常簡單，食材也非常簡單，由雞蛋、淀粉為主要食材，配以油、糖等輔料制作而成，成菜松軟酥香，味道甜美，酥香甜脆，老少皆宜。酥黃菜更是被評為“哈埠十大經典名菜”。
9、香溜雙段經典名菜
香溜雙段是以豬里脊和鮮蝦仁為主料，經過腌制、上漿、炸制、熘炒而成，是著名的東北菜，也是哈爾濱著名的特色菜之一。香溜雙段源于魯菜，后隨闖關東傳入哈爾濱成為了地道的哈爾濱特色菜。溜雙段菜品外脆內軟，鮮香可口，是一道十分下飯的大眾家常菜。溜雙段還被哈爾濱市旅游局、市商務局和市餐飲烹飪協會認定為哈爾濱特色菜。
10、澆汁魚經典名菜
澆汁魚是哈爾濱一道色香味俱全的名肴，屬于哈埠菜的特色菜，鮮美的魚肉配上調好的湯汁即成了一道風味獨特菜品。此菜魚肉鮮嫩，味道鮮美，尤其以宴賓樓的澆汁魚比較出名，他家的澆汁魚制作技藝被評為哈爾濱非物質文化遺產名錄，還獲得了哈埠菜“傳承菜”的美名。澆汁魚更是被“哈埠十大經典名菜”，哈爾濱其他被評為“哈埠十大經典名菜”有：賽熊掌、蔥燒海參、溜雙段、生熏大鰉魚、酥黃菜、鍋包肉、奶汁鰉魚等等。
以上就是小編今天的分享，希望能給大家帶來幫助。
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