花雕醉蟹的做法竅門有哪些？讓我們一起了解一下吧。
做花雕醉蟹的小竅門
1、鹽要放的大量，因?yàn)橛写罅康狞S酒，外加蟹殼堅(jiān)硬，雖然鹵料比較咸了，實(shí)際上腌制后的醉蟹不會(huì)有多少咸味，只有蟹腌制進(jìn)咸味才會(huì)鮮美。
2、一定要選取活蟹，最好用雌蟹，才會(huì)肥美。
3、清洗的時(shí)候，可以用個(gè)大湯鍋養(yǎng)上半天，期間換水幾次，在鍋蓋上放把榔頭就可以防止亂跑。
4、其實(shí)酒糟可以不放，自覺(jué)對(duì)味道沒(méi)有損失。
5、浸泡過(guò)醉蟹的料汁可以留下，下次只要重新煮沸，加上鹽、姜蒜和些許香料即可，可以代替前面的做的那個(gè)鹵料，只要蟹重新用酒醉過(guò)即可。
6、如果不想做鹵料，可以用超市買的糟鹵，回家煮過(guò)加鹽和少許糖，以及姜蒜即可
拓展：花雕醉蟹可以保存多久
如果是冷藏，在未開啟情況下可以保存一個(gè)月。開啟后只能保存三五天。
1、在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2、蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí)，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fèi)。
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚壯實(shí)豐滿，重量明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美。
4、蟹易動(dòng)風(fēng)，故不宜冷食；另外死蟹不要食用。
拓展：花雕醉蟹生吃還是熟吃
1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡螃蟹，而且?guī)滋斓臅r(shí)間就能有很好的味道，不過(guò)需要注意的也是很多的，適當(dāng)?shù)姆盘沁M(jìn)去提鮮。生醉蟹是傳統(tǒng)的做法，多見(jiàn)于上海、江蘇等南方地區(qū)。用醬油、糖鹽、黃酒等等調(diào)成醉蟹汁，然后將生螃蟹洗凈放進(jìn)去腌制而成。傳統(tǒng)醉蟹的口味就是香甜，泛著酒味。
2、醉蟹也是可以熟著吃的。一般是煮熟螃蟹之后，放入好的調(diào)味汁，也是能很好的幫助螃蟹入味。用上好的六月黃或者大閘蟹急火蒸熟后，用秘制的醉蟹汁調(diào)制，相比傳統(tǒng)的醉蟹汁，加了大量的姜、用了紹興花雕酒，還有茅臺(tái)酒提香。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
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