菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
各種排骨湯做法
排骨湯其實是家常菜，但是制作排骨湯時，配菜不同，制作出來的口感不一樣。而我們利用花生來制作排骨湯時，首先花生要用溫水浸泡10分鐘的樣子，排骨要用溫熱水清洗兩遍。然后再將排骨瀝干水分，放到一邊備用，此刻我們需要將排骨進行腌制。具體做法是在排骨中放入淀粉，料酒，生抽，油姜絲，然后將所有食材抓拌均勻，一般腌制10分鐘的樣子。
此刻家里面有電飯鍋的話，可以把排骨放到電飯鍋中，再放入玉米，花生，倒入適當的清水，按煲湯鍵就可以開始煲湯。一般湯煲好了之后，再放入鹽，雞精，油，適當的攪拌均勻。此刻我們將排骨湯盛出，還需要適當的撒入一點點蔥花。
當然我們在制作排骨湯的時候，也可以采用其他的方式，比如先將排骨剁成小塊，利用涼水下鍋，適當焯水，之后將排骨撈出，清洗干凈。之后我們在鍋中放入玉米，姜片，八角，枸杞，大紅棗，放入排骨，蓋上鍋蓋燉45分鐘的樣子。一般燉好之后，加入適當食鹽，山藥，再燉10分鐘此時所有的食材都已經入味。我們可以直接將山藥玉米排骨湯盛出，此刻不僅可以喝湯，還可以直接吃排骨，口感較棒。
在東北地區曾經吃過冬瓜排骨海蠣子湯，具體的做法也特別的簡單。首先我們要準備好冬瓜，豬排骨，香油，蔥，姜，花椒，食鹽，味精以及海蠣子。這時候我們將冬瓜去皮切成小塊，清洗干凈，豬排骨清洗干凈，剁成塊，蔥清洗干凈，切成段，生姜清洗干凈，切成片，花椒切成細小圈。一切準備就緒，在豬排骨的鍋里面，放入適當的清水，煮沸騰之后，直接去除浮沫，再放冬瓜，蔥，姜，椒以及海蠣子。一般等到排骨冬瓜都煮熟之后，再放入食鹽味精進行調味。
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