酸菜肉絲的做法
酸菜肉絲是一道非常普通的家常菜，尤其是北方人特別喜歡吃酸菜炒肉絲，似乎一年四季北方的餐桌都離不開酸菜。北方的酸菜大多數都是用大白菜或者圓白菜腌制的，基本上冬天的酸菜都是大白菜腌制。相比之下，用大白菜腌制的酸菜味道和口感更好。先把大白菜用清水沖洗一遍，然后切成細絲，如果酸菜比較酸，吃不了太酸的味道，可以把酸菜放在清水里面浸泡一會兒。
準備適量里脊肉切成稍微粗一點的絲。用清水沖洗掉，血水加入適量鹽，抓拌均勻感覺肉絲有點粘手之后再加入適量水淀粉抓勻。抓到比較黏糊粘手的狀態，再加入適量食用油。經過腌制的肉絲不僅入味兒，而且炒出來也更滑嫩。在準備適量蔥花，姜末，蒜片。把浸泡的酸菜撈出來，鉆干水分，但也不要鉆的太干，不滴水就可以，如果鉆的太干炒出來的味道，口感也不好吃。
做酸菜炒肉絲，最好要有豬油炒出來的味道更好吃，如果沒有豬油也可以切適量的，五花肉炒出油脂之后再炒瘦肉。把肉炒散之后加入蔥花，姜末和蒜片炒出香味，然后把酸菜倒進去翻炒。北方炒菜顏色看上去都是比較重的，加入適量老抽，但不要太多老抽的顏色發黑。如果不喜歡，顏色太深的也可以用味極鮮或者生抽代替老抽調味兒。
喜歡脆一點的口感就翻炒均勻即可出鍋，如果喜歡軟一點的口感，也可以加入適量清水燉兩分鐘。請問吃酸菜炒粉絲的話也可以提前泡一把粉絲在酸菜炒的差不多之后把粉絲倒進去，翻炒幾下，然后再加入適量清水燉，兩三分鐘粉絲軟爛之后出鍋的時候加一點的味精翻炒均勻即可。酸菜炒肉絲配上米飯吃，簡直絕了。
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