醋椒魚的做法RMQ28資訊網——每日最新資訊28at.com

醋椒魚的制作方法沒有什么難度，主要講究的是香醋和胡椒粉的味道更突出一些。做出膠魚必須要選擇新鮮的魚，可以使用鰱魚鯉魚或者黃花魚，都可以，一般淡水魚做出來的味道更好一些。它的調料比較簡單，適量香菜，籽油，鹽，胡椒粉，香醋，味精，料酒。買回來的魚先清洗干凈，用刀刮掉表面的魚鱗和粘液。放在清水里面反復的沖洗，直到沒有血水，魚肚子里面的黑膜也要洗掉，這個黑膜特別腥。RMQ28資訊網——每日最新資訊28at.com

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魚皮表面的粘液也要洗干凈，用手摸起來不那么滑膩，這種粘液也是特別腥的，帶有濃重的土腥味，洗不干凈，燉出來的魚也不好吃。醋膠魚主要突出的是醋和胡椒粉的味道，而且這道菜比較清爽，魚處理不好就會很腥。把魚洗干凈放在一旁備用，香菜根洗干凈切成段。然后把蔥姜都切成絲。鍋里面油燒熱之后，把蔥絲姜絲放進去炒香。然后把魚放到鍋里面。RMQ28資訊網——每日最新資訊28at.com

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魚下鍋之后不用煎，直接倒入一勺料酒，然后烹入香醋加入清水。水一定要多加一些大火，燒開之后加鹽，調味轉成中小火，燒10分鐘左右再加入胡椒粉。再加一次醋提味兒。繼續燉煮，一會兒看到湯汁收的比較少，有些微微發黏之后關火，如果喜歡吃醋的味道比較濃的，換貨之前再加入一點醋，燒開之后關火，這樣就比較突出了醋的味道。關火之后出鍋裝盤撒上香菜梗即可。RMQ28資訊網——每日最新資訊28at.com

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做這個菜必須要多放些水，大火把湯燒開之后燉幾分鐘再蓋蓋子，讓魚的腥味蒸發掉，不然直接蓋蓋子，魚吃起來就有很濃的腥味兒。燉魚的過程不需要翻身，中小火慢慢燉就可以，要有足夠的耐心，制造菜主要突出的是清爽的特點，所以不用加醬油，或者是生抽等帶顏色的調味料。而且燉好的魚也不用加味精，魚本身就很鮮，再加味精會掩蓋掉魚的鮮味兒。RMQ28資訊網——每日最新資訊28at.com

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