根據全國市場行情分析橄欖油平均月113元/斤，純正的橄欖油從外觀看比較油體亮，顏色比較淺黃，個別呈黃綠、藍、藍，不同的顏色代表等級不同，色澤深的橄欖油品質較差且酸值高。而精煉的油雖然色澤比較鮮亮但里面的其它營養成份被破壞，各有優點和缺點。
一、橄欖油如何鑒別
1、好的橄欖油特征
橄欖油的性狀取決于加工工藝，優質橄欖油采用冷榨方法，壓力從低逐漸升為高壓分道進行。低壓的壓榨橄欖油，色澤比較鮮亮呈淺黃色，適合涼拌用油和烹飪食用。外觀中分別有不同的顏色：淺黃、藍、黃綠、藍綠、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。純正的橄欖油有果香味，專業的品油師甚至能區分32種不同的果香味。口感爽滑略有苦味和辛辣味。
2、品質差的橄欖油特征
外觀油缺乏透亮的光澤，隨著時間變長開始發生不同的程度氧化。顏色淺且比較稀的，說明是精煉油或者是勾兌油。變質的油有哈辣味、陳腐味，霉潮味，酒酸味等異味。往往油開啟后要盡快食用，溫度越高氧化越快，品嘗時無油的香味或者摻雜其他不正常味道，說明變質。
二、橄欖油保健功效
1、能改善消化系統功能，促進體內膽汁分泌，可以預防胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病。
2、能增對鈣物質的吸收，有效預防骨質疏松癥
3、橄欖油極易吸收，有助于嬰幼兒神經和骨骼發育，孕婦和產婦食用有助于增加營養。
4、能增加人的皮膚彈性，起到潤膚美容的效果：而且橄欖油被國外營養學家譽為“地中海飲食”。
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