最近，洋洋君一直在思考一個問題：到底什么才算是“廣州味道”？朋友阿丁的一句話觸動了我，她說：“不在乎起源，只要是能讓廣州街坊擁有一段獨特記憶的美食就可以稱得上是廣州味道。”朋友阿丁畢業于廣州市第四十一中學（簡稱“四十一中”），她告訴我，在她的心目中，碗仔翅算得上是一種難舍難忘的廣州味道，因為它陪阿丁一起度過了那段青澀的校園時光。
碗仔翅，起源于香港，在上個世紀六七十年代，很多香港的有錢人都喜歡去酒樓“食翅”，然后很多魚翅的邊角料就會被人回收，加以粉絲、冬菇、黑木耳等材料，勾芡做成碗仔翅在街頭售賣。一時之間，碗仔翅成為了大受歡迎的香港平民小吃，與魚蛋、車仔面、雞蛋仔并列為香港小吃界的“四大天王”。直到后來，碗仔翅也逐漸開始在廣州街頭出現，并成為廣州街坊喜愛的美食之一。
一湯一味，滿滿都是人情味
十年前，劉國榮和妻子推著木頭推車，開始在四十一中的后門、寶業路街頭賣起了他們人生中的第一碗碗仔翅。由于食客以學生居多，很多學生都親切地稱呼劉國榮為“翅叔”，每次放學鈴聲一響起，同學們看到翅叔的碗仔翅便會跑過去，“翅叔，來一碗碗仔翅！”自此，碗仔翅就成為了四十一中學子離開校園都不能忘記的一種味道。漸漸地，翅叔這個稱呼也成為了寶業路的一個“活招牌”。
小小的一碗碗仔翅，雖然看起來很普通，但是做起來卻并不容易。每天清晨四點半，翅叔就要開始準備熬制碗仔翅的湯底了。與大多數碗仔翅的豬骨湯底不同的是，翅叔的碗仔翅選擇了海鮮湯作底。用花膠、北極貝、響螺、瑤柱、鮑魚邊等10多種材料熬制出來的湯底，天然帶鮮，根本就不需要用鹽、雞精和味精去調味。而且，一鍋湯，經過四個多小時的熬制，早已將材料的各種鮮味融為一體了。
不得不說，夠火候的湯底就是不一樣，只要一加熱，遠遠地就能聞到其中海味的“鮮”和肉絲的“香”了，洋洋君都不禁垂涎三尺......
因為恒溫能力好，石鍋逐漸成為許多廚師最愛的美食器皿之一，碗仔翅也不例外。剛剛勾芡好的碗仔翅溫度高達120℃，然后將碗仔翅倒入預熱好的石鍋中，即使碗仔翅上桌了，也還在石鍋中咕咕作響，不停翻滾......
這個時候，再把提前泡發好的魚翅（鰩魚翅）和新鮮的生蠔加入鍋中，攪拌幾番，石鍋的余溫讓兩種食材的鮮味馬上加入到碗仔翅中，再來幾抹綠，加上一些芫荽（香菜），那就更好了！
翅叔說，吃碗仔翅一定要“趁熱吃”，冷了就會有“腥味”。不過也別太心急，吃石鍋里的碗仔翅一定要小心燙嘴，要把碗仔翅從鍋中舀出來吃才妥當。洋洋君就因為心急貪吃，不小心燙傷了舌頭......
材料不斷增加，味道不斷豐富
這就是魚翅啦！真的魚翅哦！
現在我們吃到的碗仔翅中使用的多數是人工仿翅，也有少數碗仔翅中放的是真魚翅，這些魚翅都是鰩魚翅，是一種食用魚的魚翅~~魚翅本身的味道不突出，但是在碗仔翅中加熱一番后，已經吸收了不少碗仔翅的湯汁精華，吃起來鮮味十足，還伴有一種魚翅特有的清爽口感，贊！
加入生蠔，味道更鮮美哦！
還記得小時候吃到的碗仔翅嗎？那些碗仔翅的材料主要是冬菇、雞肉絲、粉絲等一些常見的材料，但是經過一批又一批“吃貨”的改良，現在我們吃到的碗仔翅多種多樣，材料也越來越豐富~其中不乏花膠、瑤柱、響螺和蚌嘴等食材，花膠的滋潤，瑤柱的鮮甜，響螺和蚌嘴的韌爽......簡直稱得上是十全大補了！
再來一碗白米飯就更好了！魚翅撈飯呀！
看了那么多，是不是已經忍不住咽口水了？
記憶中小小的一碗，
份量不大，但我們都為它著迷。
周末去廣州街邊逛逛的時候，
不妨再去嘗嘗看。
洋洋君已經為你準備好不少廣州碗仔翅了
↓↓↓
翅叔海味桑拿火鍋店
這家店以火鍋為主打，碗仔翅只有石鍋翅一種，和“食盈碗仔翅”是同一家，想品嘗更多口味的碗仔翅要去“食盈碗仔翅”的門店。
（視頻取景處）
地址：南華中路210號
交通：地鐵2號線海珠廣場站轉10路公交車至海幢寺站
食盈碗仔翅（天河店）
店內的碗仔翅種類比較多，有極品蟹王翅，人比花嬌翅，大地豪情翅，花容月貌翅......其中人氣比較旺的是人比花嬌翅和大地豪情翅。
地址：體育西路體育西橫街26號(近體育西路)
交通：地鐵3號線體育西路站H出口
尚貝靈芝雞美食館（品味碗仔翅）
原店名是“品味碗仔翅”，現在重新裝修改名了，曾號稱是廣州第一家碗仔翅店，開了20多年，價格很便宜，味道也很簡單，就是最初傳入廣州的原味碗仔翅，里面有香菇、火腿、魷魚絲，蛋花、人造翅等。
地址：同福中路448號(近同樂大廈)
交通：地鐵2號線市二宮D出口
天賜薈
這里的裝修屬于懷舊風，店里也會經常播懷舊的音樂，店內比較特別的是海參碗仔翅和蘭花蚌碗仔翅，而且里面都加了蟲草花。（洋洋君第一次聽說碗仔翅里還可以加蟲草花哦~）
地址： 教育路13號
交通：地鐵2號線公園前地鐵站D出口
以上推薦均非商業廣告
如果還有其他更好吃的店鋪，
你也可以留（dai）言（wo）交（qu）流（chi）一下！
★
下一期吃什么？你說了算！
★
你喜歡吃碗仔翅的理由是什么？
關于廣州味道你還想知道多少？
快把你喜歡的、想了解的、
需要洋洋帶（bang）你（ni）吃的美食
統統在下方留言區砸向洋洋吧！
說不定下一期的美食由你來話事！
出品：廣州日報大洋網
編輯：賴玉清
視頻：袁世杰
,本文鏈接：http://www.yifxia.cn/showinfo-71-5365-0.html廣東碗仔翅的正宗做法（四個多小時熬成的一碗碗仔翅）
聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。郵件：2376512515@qq.com
上一篇： 碗仔翅湯如何做（碗仔翅暖身神湯）
Copyright ? 2016-2023 天津谷騏科技有限公司 版權所有 sitemap.xml
違法及侵權請聯系：2376512515@qq.com 津ICP備18001702號
津公網安備 12010102000574號
